Крем для тирамису без сырых яиц. Безопасный Тирамису (без сырых яиц). Пошаговый рецепт тирамису без сырых яиц
Неожиданно вкусное сочетание апельсинового бисквита с легкой горечью кофейной пропитки, помноженное на нежный сливочный крем!
Тирамису без яиц и маскарпоне по-настоящему праздничный, оригинальный и, о чудо, не потребует много времени и усилий для приготовления.
Состав:
Бисквит для тирамису (форма 25 × 35 см):
- 260-300 г муки
- 3/4 стакана апельсинового сока (из одного большого апельсина)
- 90 г сахара
- 3/4 стакана растительного масла
- 1 ч. ложки соды
- 30 мл уксуса 6-9%
- 2 ст. ложки воды
- 0,5 ч. ложки соли
Пропитка:
- 200 мл свежезаваренного (остудить)
Крем:
- 500 мл сливок не ниже 33%
- 3 ст. ложки меда (или 0,5 ст. сахара)
- кэроб или какао для украшения
Простой рецепт тирамису без яиц и маскарпоне:
- Приготовим бисквит без яиц для тирамису
. Для этого нужно взбить свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром и растительным маслом в течение 5 минут (чтобы сахар полностью растворился).
Примечание: В первоисточнике бисквита используется в два раза больше сахара, но, на мой взгляд, достаточно указанного мною количества. В тесто можно добавить и цедру апельсина, но я не рекомендую этого делать, т.к. цитрусовый вкус будет доминировать над остальными, а нам нужно, чтобы он грамотно дополнял палитру кофе и сливок.
Не переставая взбивать, влить уксус. Добавить просеянную муку с солью. Соду предварительно соединить с водой и влить в тесто. Должна получиться классическая консистенция густой сметаны.
Тесто для бисквита
- Вылить тесто не толстым слоем в форму, застеленную пергаментом, разровнять ложкой.
Переливаем в форму
- Слегка постучать формой о стол и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета. Мой корж выпекался 40 минут. Готовность определяется пробой на сухую лучинку и пахнущим на весь мир .
Выпекаем
- Готовый бисквит для тирамису остудить и разрезать на небольшие полоски (примерно 7 см на 2 см). Мякиш у изделия – словно у настоящего бисквита на яйцах – пористый, пушистый, мягкий.
Разрезаем
- Готовим крем без маскарпоне. Для крема я перемешиваю вилочкой деревенские сливки с медом и оставляю ненадолго, чтобы мед разошелся. Мои сливки очень жирные – ложка в них стоит, поэтому, если вы используете кулинарные магазинные сливки, их нужно взбить миксером и после добавить мед или сахар.
- Собираем наш “Тирамису”
. Выливаем холодный кофе в небольшую тарелочку. Быстрым (!) движением обмакиваем полоски бисквита в кофе (по одной) и выкладываем в неразъемную форму или порционные креманки одним слоем. Заливаем половиной крема.
Собираем тирамису
- Снова повторяем слой из бисквитных палочек и крема. Отправляем тирамису в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем кэробом или какао через ситечко.
Тирамису без яиц и маскарпоне
Что и говорить, торт-десерт “Тирамису” без яиц и маскарпоне удался на славу. Гладкий сливочный крем подчеркивает бархатистую текстуру влажного бисквита и едва слышную кофейную горечь, и венчает это вкусовое великолепие праздничная апельсиновая нотка.
Единственный минус, он же плюс, – чрезвычайная нежность “Тирамису”: трудно достать его из формы, полностью сохранив целостность кусочка. Через сутки после приготовления десерт настоялся и стал еще волшебнее…
Приятного аппетита!
Попробуйте также еще один простой рецепт тирамису без яиц – .
Юлия М. автор рецепта
Всем привет. Не откладывая в долгий ящик, спешу к вам с рецептом нежнейшего десерта Тирамису. В прошлой статье я рассказала, как приготовить печенье для него. В этот раз будем собирать нашу сладость воедино.
Тирамису — это традиционный итальянский десерт. В переводе дословно «тяни меня вверх», хотя вариант «взбодри меня» лично мне ближе. Ведь в состав входит кофейно-алкогольная пропитка, которая действует соответствующим образом.
Классический рецепт Тирамису подразумевает в своём составе сырые яйца, что я не особо приемлю в десертах и стараюсь избегать по возможности. Поэтому, сегодня я поделюсь с вами рецептом именно такого варианта Тирамису без яиц.
Что же входит в состав Тирамису?
Крем готовится не больше 5 минут. Смотрите, какой он должен быть плотный. Его, кстати, можно использовать и в прослойку бисквитных тортов. Он очень вкусный и нежный, так что берите на вооружение.
Отставляем крем в сторону и приступаем к сборке нашего Тирамису.
Готовим кофейную пропитку.
Для этого я просто в кипятке растворила 3 столовые ложки кофе без горки. Ещё раз повторю, что свежесваренный кофе в турке будет идеальным вариантом. Только обязательно процедите через сито, дабы избавиться от осадка.
Кстати, Тирамису может быть не только кофейным! Возьмите вместо кофе любой сок для пропитки и вот у вас уже совершенно другой вкус! Экспериментируйте)
Вообще, количество жидкости может разниться. Всё зависит от вашего печенья и от того, как долго вы будете его держать в сиропе. Поэтому мои значения приблизительны.
Окунаем наше печенье в кофе, тратим на это не более 3 секунд. Иначе всё печенье развалится и останется в миске.
Укладываем печенье в миску. У меня стеклянная форма, размером 20 на 26 см. Печенье в этот раз у меня было покупное, упаковку показала на фотографии.
Таким образом заполняем полностью всю форму в один слой. Вместо стеклянной формы вы можете готовить и в порционных стаканчиках, такие одноразовые стаканчики я покупаю в Магните, называются они — стакан кристаллический.
Сверху выкладываем половину нашего крема, разравниваем его лопаткой.
Присыпаем немного какао. Его надо просеять обязательно, иначе будет хрустеть на зубах, особенно, если какао не очень качественное.
Следом снова слой печенья, вымоченного в кофе.
Вторая половина крема.
И посыпаем верхушку торта какао. У меня для верхнего покрытия не обычное какао, а какао-пудра. Оно не тает от крема и сохраняет свой вид долгое время. Его я покупала на развес в кондитерском магазине.
Я сверху на крем положила столовые приборы, а потом присыпала какао, вот и получился причудливый рисунок. Вы можете создать совершенно любой вариант, включайте свою фантазию)
Вот и всё приготовление! Правда ничего трудного нет?
Самое сложное для меня — это оставить Тирамису для пропитки на ночь в холодильнике. Ведь именно настоявшись оно тает во рту и принимает нужный вкус.
Вот, что у нас вышло.
Десерт, приготовление которого занимает пол часа и выглядит как покупное! Не правда ли это так?!
Тирамису станет отличным украшением вашего стола к любому празднику!
Его можно укладывать и в три слоя, если позволяет ваша ёмкость. А вот вариант порционных стаканчиков.
Приятного вам аппетита.
Шаг 1: подготавливаем сливки.
Для приготовления вкусного тирамису необходимо использовать только охлажденные сливки и взбивать их только в охлажденной посуде. Поэтому заранее ставим среднюю миску в холодильник и оставляем ее там где-то на 1 час. За этот период времени емкость достаточно охладится и, мы сможем подготовить молочный ингредиент. Итак, выливаем в миску сливки и по чуть-чуть добавляем в емкость сахарную пудру. Воспользовавшись миксером или ручным веничком, взбиваем все ингредиенты до тех пор, пока у нас не закончится сахарная пудра, а масса не станет плотной. Внимание: взбивать компоненты необходимо до мягких пиков, так как если масса станет по консистенции, как мягкое сливочное масло, ею будет сложнее пропитывать бисквит. Готовую смесь отставляем на некоторое время в сторону.Шаг 2: подготавливаем сыр маскарпоне.
Сыр маскарпоне идеально подходит по вкусовым качествам для такого блюда как тирамису. По консистенции компонент очень мягкий с приятным сливочным вкусом. Поэтому в глубокую миску выкладываем сыр, добавляем в эту же емкость 3 столовые ложки взбитых сливок
и ванильную эссенцию. С помощью деревянной лопатки или венчика перемешиваем все компоненты до образования однородной массы.
Шаг 3: готовим сырно-сливочную смесь.
В глубокую миску с сырной массой, воспользовавшись столовой ложкой, выкладываем взбитые сливки. И теперь с помощью деревянной лопатки перемешиваем две смеси до однородности. У нас получается сырно-сливочная смесь, которой мы и будем пропитывать наше тирамису. Готовую массу отставляем на некоторое время в сторону, а тем временем приготовим кофе.
Шаг 4: подготавливаем кофе.
Для того чтобы пропитать бисквит, чтобы он стал сочнее и вкуснее, нам необходимо первым делом растворить черный кофе. А для этого вскипятим 150 миллилитров очищенной воды в электрочайнике. С помощью чайной ложки высыпаем растворимый кофе в чашку или в пиалу и, когда закипит вода, выливаем ее в емкость с кофейным ингредиентом. Перемешиваем все хорошо подручным инвентарем до полного растворения кофе. Так как кофейный напиток должен остыть, отставляем его в сторону на 25-35 минут.
Шаг 5: подготавливаем бисквитный корж.
Для приготовления тирамису без яиц подойдет, как корж, так и печенье. Главное, чтобы эти два ингредиента были заранее приготовлены из бисквитного теста. Вы можете также приобрести в супермаркете уже готовый продукт, что сэкономит вам время, затраченное на приготовление выпечки. Итак, если вы используете в рецепте печенье, просто выкладываем его в тарелку и на некоторое время отставляем в сторону. Внимание:
старайтесь выбрать печенье длинной формы в виде палочек, так будет намного удобнее формировать тирамису.
Если же вы решили добавить в тирамису бисквитный корж, тогда выкладываем его на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие полоски в толщину не больше 1,5-2 сантиметров.
Измельченный бисквит перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 6: готовим тирамису без яиц.
Тирамису без яиц будет состоять из 4 слоев.
Итак, чистыми сухими руками берем полоску бисквита или печенье и полностью макаем ингредиент в охлажденный кофе. После этого перекладываем бисквит на дно противня или формы для выпечки. Я обычно использую стеклянную прямоугольную емкость, так удобнее формировать тирамису и красивее, ведь тортик в таком виде можно подавать к столу. Такую же процедуру проделываем и с половиной оставшихся бисквитных полосок и выкладываем их в противень плотно друг к дружке. Затем, воспользовавшись деревянной лопаткой или столовой ложкой, обильно смазываем со всех сторон первый слой тирамису сырно-сливочной смесью. После – в небольшое ситечко высыпаем какао-порошок и посыпаем этим ингредиентом второй кремовый слой.
Снова повторяем все сначала: третьим слоем выкладываем оставшиеся бисквитные полоски и снова все смазываем смесью, в конце посыпав все какао-порошком. Внимание:
посыпать последний слой можно с большим количеством какао-порошка.
Чтобы наш тортик пропитался сырно-сливочным кремом, ставим его в холодильник на 1 час.
Шаг 7: подаем тирамису без яиц.
По истечению отведенного времени для пропитки слоев, тирамису без яиц можно подавать к столу и баловать своих детей и любимого таким вкусным и очень нежным тортиком. А для этого, воспользовавшись ножом, нарезаем блюдо на порционные кусочки и раскладываем с помощью деревянной лопатки по тарелочкам. Наслаждаться ароматным, сочным и воздушным тортиком можно с горячим чаем или кофе.
Приятного вам аппетита!
- – Растворимый кофе можно заменить натуральным заварным кофейным напитком. Для этого или завариваем кофе в турке или же заливаем молотые кофейные зерна кипятком и настаиваем в течение 5-7 минут.
- – Вместо одного торта тирамису можно приготовить небольшие пирожные. Для этого просто выкладываем блюдо слоями или в отдельные формочки для кексов или в маленькие пиалы.
- – Последний слой тирамису без яиц можно посыпать тертым черным или молочным шоколадом.
- – Тирамису обычно получается не очень сладкий. Поэтому, если вы сладкоежка, тогда можно добавить пару столовых ложек сахара в процессе подготовки сыра маскарпоне.
- – Внимание: чем дольше тирамису пропитывается и настаивается в холодильнике, тем вкуснее и сочнее получаются его бисквитные коржи. Для пропитки торта можно оставить его на 6 часов в холодильнике.
Тирамису – популярный итальянский десерт, который можно приготовить и в домашних условиях. Получается невероятно нежно, воздушно, с тонким кофейным ароматом.
Основными составляющими тирамису являются печенье савоярди, куриные яйца и сыр маскарпоне. Но сырые яйца у многих вызывают опасения. Их можно добавлять только тогда, когда абсолютно уверен в качестве и свежести. Я предлагаю приготовить тирамису без яиц, конечно, на оригинальность не претендую, но получается очень-очень вкусно. Главное, приобрести качественные жирные сливки и творожный сыр маскарпоне, а также поискать на магазинных прилавках печенье савоярди.
Пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить тирамису без яиц в домашних условиях.
Ингредиенты
- маскарпоне 150 г
- печенье савоярди 12 шт.
- сливки 33% 150 мл
- кофе растворимый 1 ст. л.
- сахарная пудра 3 ст. л.
- вода кипяток 150 мл
- какао-порошок 1 ст. л.
Как приготовить тирамису без яиц
- Подготавливаю все необходимое. Сливки должны быть хорошо охлажденными.
Сливки взбиваю миксером до увеличения в объеме. От венчиков должен оставаться четкий след.
Маскарпоне смешиваю с сахарной пудрой, удобнее и быстрее это делать погружным блендером.
В полученную сладкую сырную массу выкладываю половину взбитых сливок. Аккуратно перемешиваю. Таким же образом ввожу остальные.
Растворимый кофе высыпаю в глубокую тарелку с плоским дном (в нее должно помещаться савоярди).
Заливаю кипятком и оставляю на 5-7 минут настаиваться. Опускаю печенье сахарной стороной на 3 секунды (жидкость должна доходить примерно до половины савоярди).
Выкладываю печенье в ряд кофейной стороной вверх.
Равномерно распределяю половину сырно-сливочной смеси.
Затем снова идет слой печенья.
И опять размазываю массу из маскарпоне. При желании можно поместить ее в кондитерский шприц и выдавить красивые цветочки. Сверху десерт традиционно присыпаю какао-порошком через ситечко.- Перед подачей тирамису даю пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
Вот так выглядит тирамису без яиц, приготовленный в домашних условиях, — разве не аппетитен?
На заметку:
- для лучшего взбивания сливок посуду и венчики нужно хорошо охлаждать, можно поместить в морозилку на 10-15 минут,
- при желании можно добавить в кофе столовую ложку коньяка или ликера.
Тирамису - известный итальянский десерт, своего рода «визитная карточка» национальной кухни, наряду с пастой или лазаньей. Название его состоит из трех слов: tira mi su. Буквально это переводится как «подними меня вверх», но образно это выражение можно истолковать как «взбодри меня». И правда, благодаря сочетанию кофе и шоколада, тирамису имеет пробуждающий эффект. А нежный сыр маскарпоне, входящий в состав десерта, удивительно насыщает. Итальянцы же считают, что это блюдо по действию на организм схоже с виагрой, поэтому неизменно включают его в меню романтического ужина. Всякий, кто был в Италии и пробовал тирамису классический, никогда не забудет его замечательного вкуса. Но можно ли приготовить этот десерт на обычной славянской кухне? Скептики утверждают, что нет. Но мы все-таки дерзнем.
Почему трудно приготовить тирамису самому
Этот итальянский десерт не таит в себе каких-то особых секретов. Приготовить его очень легко. Все дело в продуктах. Тирамису классический состоит из трех основных ингредиентов, которые очень трудно отыскать в наших пенатах. Нежность десерту придает сыр "Маскарпоне". Mascherpa - так называют творог ломбардцы. Но "Маскарпоне" - особенный сырок. Его производят из молока завезенных в Ломбардию буйволов. Поэтому и жирность у творожка 55 %. Следующим не менее важным компонентом тирамису является "Савоярди". Это хрупкое и воздушное печенье в форме палочек. Его придумали в Савойе - отсюда и название. Третий «экзотический» ингредиент тирамису пришел с юга - острова Сицилия. Вино "Марсала" изготавливают в окрестностях одноименного города. Если вы будете на Сицилии, приобретите для кулинарных изделий бутылочку superiore или fine.
Тирамису: рецепт с фото
На случай, если вам удалось приобрести все необходимые ингредиенты, мы расскажем, как приготовить аутентичный итальянский десерт. Единственный секрет тирамису таков: яйца должны быть комнатной температуры, а маскарпоне - выдержанным в морозильной камере холодильника. Все остальное до смешного просто. Варим чашку крепкого черного кофе (натурального, естественно, а не растворимого). Остужаем его и вливаем 3 ложки "Марсалы". Шесть яичных желтков растираем с половиной стакана сахарной пудры до однородности, затем добавляем упаковку (450 г) "Маскарпоне". Отдельно взбиваем белки. В сырно-желтковую массу позволительно влить еще ложку-две вина. Добавляем осторожно, чтобы не осели, белки. Вымешиваем. "Савоярди" по одному молниеносным движением окунаем в кофе и выкладываем в квадратную или прямоугольную форму. Перемежаем слои печенья в тирамису с "Маскарпоне". Сверху должен оказаться пласт крема. Ставим десерт в холодильник на 6-8 часов. После этого посыпаем какао-порошком.
Tiramisu a la russe
А теперь рассмотрим, чем можно заменить экзотические продукты. «Голь хитра на выдумки» - эту поговорку первым делом можно применить при приготовлении заморских блюд. Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой включает в состав "Маскарпоне" (400 грамм). Но кулинар предлагает заменить "Савоярди" бисквитным печеньем «Дамские пальчики». Оно и по форме оптимально подходит. В любом случае можно воспользоваться 300 граммами любого бисквитного печенья. По вкусу к вину "Марсала" ближе всего ликер "Амаретто". Но его количество нужно слегка уменьшить (до двух столовых ложек). Можно заменить ликер бренди или коньяком. Крем делаем так, как предлагает для тирамису домашний рецепт из Италии. То есть растираем желтки с сахарной пудрой, вымешиваем с маскарпоне, добавляем взбитые белки. Но поскольку бисквитное печенье отличается от савоярди консистенцией, окунать его в кофе не нужно. Заполнив в форме нижний слой, слегка польем его, а затем прикроем сверху кремом.
Чем заменить "Маскарпоне"
Это животрепещущий вопрос для жителей небольших городов, где нет супермаркетов с импортными товарами. Многие кулинары советуют использовать сливочные сыры: «Буко» или «Филадельфию». Но, во-первых, их тоже не найдешь в обычном гастрономе, а во-вторых, вкус очень уж отличается от нежного "Маскарпоне". Лучше всего заменить творожок из буйволиного молока домашней сметаной высокого качества, такой, чтобы ложка в банке стояла. Или же можно вымешать коровьи сливки с жирным творогом. Такая замена даже пойдет впрок фигуре, поскольку тирамису с "Маскарпоне" выходит уж очень калорийным.
Как сделать десерт безопасным
Мы рассмотрели варианты приготовления этого торта в случаях, когда экзотических ингредиентов просто не удалось достать. А как насчет страхования себя от сальмонеллы? Ведь в тирамису используются сырые яйца. Можно, конечно, посоветовать смешать с "Маскарпоне" инкубаторный продукт перепелиных ферм. Маленькие пестрые яички имеют плотную кожицу, а потому - как уверяют диетологи - абсолютно устойчивы к бактериям сальмонеллы. Но бывают и иные жизненные ситуации. Например, аллергия. Что ж, в таком случае попытаемся приготовить тирамису без яиц. Сыр маскарпоне достаточно плотный по консистенции. Взбитые яйца к нему примешивают, чтобы распушить его. Попытаемся достичь этого другим путем.
Тирамису без яиц: рецепт 1
В качестве распушителя можно применить сливки. Они бывают разной жирности. Процент указывается на упаковке. Возьмем самые жирные - 33 %. На неполный стакан сливок понадобится полкило "Маскарпоне". Поскольку молочный продукт и так немного сладковатый, количество сахарной пудры уменьшаем до ста грамм. Охлаждаем сливки сильно, но так, чтобы они не расслоились на лед и масло. Затем постепенно досыпаем сахарную пудру, чтобы она не собиралась в ледяном молоке в комочки. Взбиваем сливки до «мягких пиков». По одной столовой ложке добавляем "Маскарпоне", вымешивая всегда одним движением - сверху вниз. Так поступаем до тех пор, пока итальянский творожок и взбитые сливки не достигнут однородного состояния легкого крема. Ну а дальше - по классическому рецепту. "Савоярди" окунаем в кофе с "Марсалой", выкладываем слоем, укрываем кремом. Повторяем действие один или два раза (в зависимости от формы). Ставим на пропитку в холодильник.
Тирамису без яиц: рецепт 2
Знаменитый итальянский десерт, как правило, подают в виде торта, раскладывая его по тарелкам плоской лопаткой. Но встречается тирамису и в порционных креманках. К такому виду подачи десерта прибегают хозяйки, если крем не удался - были нарушены пропорция или нужный температурный режим маскарпоне и яиц. Десерт в креманках имеет то преимущество, что его не нужно долго выдерживать в холодильнике. Жидкий крем очень быстро пропитает савоярди. Здесь мы предлагаем вам сделать тирамису с меньшим количеством "Маскарпоне" - на стакан сливок 33% жирности понадобится всего 100 граммов творожка. Взбиваем как и в предыдущем рецепте. Вмешиваем "Маскарпоне". Продолжаем взбивать еще на средних оборотах миксера.
Тирамису на вареной сгущенке
Это, конечно, большое отступление от правил. Но такой тирамису без яиц безумно нравится детям за его насыщенный карамельный вкус. Если нет готовой «варенки», ее можно приготовить самому из обычного сгущенного молока. Банку после этого нужно полностью охладить. Полкило "Маскарпоне" взбиваем слегка миксером. Не усердствуем, поскольку из него очень легко получается масло. Просто слегка распушиваем творожок, подмешиваем вареную сгущенку. Сахара добавлять не нужно. Можно капнуть пару капель алкоголя, но если вы думаете подать десерт детям, лучше использовать фруктовые сиропы. Переложите кремом вымоченные в кофе "Савоярди", после пропитки посыпьте какао.